釣魚玩家FB社團、Line群組、Youtube頻道
返回列表 發帖
Facebook Plurk Twitter Google

【沙魚翅,鰳魚鱗,黃魚唇,鮸魚肚,白腹仔尾】

最美味的魚部位口訣
1沙魚翅:魚翅是鯊魚的鰭經乾製而成,鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,質量最好;以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,質量較差;以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少,所以後兩種質量最差。

圖一背鰭部位的沙魚翅
2鰳魚鱗〈白力/力魚〉:鰳魚的魚鱗中含有一定脂質和鮮味成分,烹飪時也可不去鱗,直接蒸制,食用時吮一下汁,可攝取一點從中溶出的膠原蛋白。帶魚魚鱗中含有可抗癌的6—硫代鳥嘌呤,價值較高,吃時不必刮。

圖二 蒸煮鰳魚
3黃魚唇:泛指大黃魚、犁頭鲨的唇部及犁頭鲨頭部的皮加工而成的魚唇原料。

圖三 紅燒黃魚唇

圖四 黎頭鲨的唇部及頭部特寫〈圖片來源:樂活灘釣網〉
4鮸魚肚〈魚鰾〉:俗話說「有錢吃鮸、無錢免吃」,正代表著鮸魚的尊貴身價,鮸魚的肉質含脂量高、口感鮮美,火烤、清蒸皆宜;鮸魚的鰾,更是珍貴的中藥材,有降低高血壓、補元氣及滋補養顏等功效,鮸魚的鰾在香港是奇貨可居,也是繼龍膽石斑及海鱺之後的新興繁殖魚種。鮸魚肚的量很少,有錢還不見得吃得到,而且有些餐廳就算有供應,還會以豬腳筋充量,一盤裡面也沒有幾塊真正的鮸魚肚。

圖五 紅燒鮸魚肚

圖六 鮸魚肚
5白腹仔尾. 台灣馬加鰆Scomberomorus guttatus俗名;白北、白腹仔。體背藍灰色,腹部銀白色,體側具3-4列暗斑。第一背鰭前半部黑色,其後白色而具黑緣;餘鰭灰黑或灰色。

圖七 白腹仔
附件: 您需要登錄才可以下載或查看附件。沒有帳號?加入釣魚玩家(限中文用戶名[ID])
1

評分人數

    • 青鳥: 感謝分享積分 + 10 玩家幣 + 10

感謝分享

TOP

回復 1# 黑鯛阿丁


    感謝大大分享

TOP

感謝分享~~~

TOP

感謝大大分享美食資訊

TOP

感謝分享
最近天氣不穩定   請小心安全

TOP

感謝分享--

TOP

感謝大大分享
一竿在手解千愁~

TOP

感謝黑鯛大分享資訊
我的Facebook社團   川研社   歡迎各位的加入喔

TOP

感謝分享

TOP

返回列表